I love Salat: Eat fresh! - 70 internationale Rezepte von fruchtig bis herzhaft

Afrika

Beeindruckende Landschaften, bunte Tierwelten, tropische Strände und eine faszinierende Kultur. Afrika ist zugleich Sehnsuchtsziel und große Unbekannte. Die exotischen Salate aus Südafrika und Marokko bieten einen kleinen Vorgeschmack auf den eigenen Traumurlaub.

Chakalaka warmer GemüseSalat

Dieser würzige „Salat“ wurde vermutlich durch Einwanderer aus Mosambik nach Johannesburg gebracht, wo aus Tradition oftmals verschiedene Zutaten aus Konserven mit allem, was sonst zur Verfügung stand, in einem Topf zubereitet wurde.

Zutaten für 6 Portionen1 große Zwiebel

1 große grüne Paprika

2 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

4 große reife Fleischtomaten

2 große Möhren (ca. 200 g)

1½ TL gemahlene Kurkuma

Chilipulver

Salz

1 Dose Bohnen in Tomaten- sauce (410 g Füllgewicht)

3 EL Öl zum Braten

Koriandergrün zum Dekorieren

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Haut der Tomaten entfernen und das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren gründlich waschen, putzen und grob reiben.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika mit Kurkuma und 1 Prise Chilipulver 5 Minuten anschwitzen.

Tomaten und Möhren dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen hinzufügen und alles ein paar Minuten durchziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen.

Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, grob zerzupfen und den Salat damit garnieren.

Sambal aus Möhre und Chili

Sambals sind pikante, auf Chili basierende „Salate“, die in der süd­afrikanischen Küche sehr beliebt sind. Sie werden als erfrischender Sommergenuss auf Sandwiches, zu gegrilltem Fisch oder als Beilage zu einem scharfen Curry serviert.

Zutaten für 4 Portionen

4 große Möhren (ca. 450 g)

1 Zitrone

Salz

2 rote Chilischoten

3 EL Erdnusskerne

2 TL Zucker

3 EL Rosinen

1 TL Rapsöl

Zubereitung

Die Möhren schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Die Zitrone halbieren und auspressen.

Die Möhren mit 1 Prise Salz bestreuen und mit dem Zitronensaft mischen. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, putzen und fein hacken. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Alle Zutaten miteinander vermischen. Den Salat bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen und dort noch etwas ziehen lassen.

Gerösteter Möhrensalat

Der lauwarme Möhrensalat wird meist mit etwas frischem Brot serviert. Ein paar Schälchen mit leckeren Dips dürfen dazu natürlich nicht fehlen.

Zutaten für 4 Portionen

4 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver

½ TL gemahlener Zimt

1,5 kg Baby-Möhren

1 Zitrone

60 ml Orangensaft

50 g Rosinen

½ Bund Minze

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

2 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt verrühren. Möhren waschen, wenn nötig schälen, und trocken tupfen. Die Öl­mischung über die Möhren geben und einreiben. Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten rösten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing die Zitrone halbieren, auspressen und mit dem restlichen Olivenöl, dem Orangensaft, und den Rosinen vermengen.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Möhren auf eine Servierplatte geben und das Dressing darübergießen. Mit der frischen Minze bestreuen.

Tomatensalat mit gerösteten Kichererbsen

Die Kombination aus frischen Tomaten und gerösteten Kichererbsen wird manchmal in kleinen Cafés als Vorspeise gereicht und ist einfach köstlich. Besonders bei heißen Temperaturen erfrischt dieser Salat Körper und Geist.

Zutaten für 4 Portionen

400 g gegarte Kichererbsen

5 TL Olivenöl

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL gemahlener Koriander

½ TL Cayennepfeffer

1 kg Tomaten

4 Frühlingszwiebeln

1 grüne Chilischote

1 Bio-Zitrone

½ Bund Dill

1 Bund Koriandergrün

2 TL Harissa-Paste

Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine kleine Auflaufform geben. Dann mit 1 TL Olivenöl, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Cayenne­pfeffer vermengen. Im heißen Backofen (Mitte) 20 Minuten rösten, dann abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Frühlingszwiebeln und Chilischoten waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und auf die Tomaten geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und über das Gemüse geben. Dill und Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Dill fein hacken und Korianderblätter abzupfen.

Für das Dressing die Zitrone halbieren, auspressen und zusammen mit 4 TL Olivenöl und der Harissa-Paste verrühren.

Geröstete Kichererbsen auf den Tomatensalat geben, das Dressing darübergießen und mit frischem Pfeffer und den Kräutern bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, sodass sich die Aromen entfalten können.

Kartoffelsalat mit geröstetem Blumenkohl

Anstelle von Koriandergrün kann man auch glatte Petersilie nehmen. Wer es gerne noch frischer im Geschmack mag, kann vor dem Servieren noch etwas Zitronensaft über den Salat träufeln.

Zutaten für 6 Portionen

Für den Kartoffelsalat

1 Blumenkohl (ca. 700 g)

500 g festkochende Kartoffeln

2 rote Zwiebeln

½ Bund Koriandergrün

10 EL Olivenöl

Für das Dressing

½ TL Safranfäden

3 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

20 g Rosinen

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und hacken. Koriandergrün waschen und Blättchen abzupfen.

Für das Dressing den Safran in eine kleine Schüssel geben, 1 TL kochendes Wasser darübergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Öl und Weißweinessig zugießen, Rosinen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Kartoffeln an der Oberseite einmal einritzen und in eine Auflaufform geben. Mit 5 TL Olivenöl bestreichen, kurz durchmengen und 15 Minuten im heißen Ofen (Mitte) rösten. Blumenkohlröschen zugeben und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Alles vermengen und weitere 20–25 Minuten rösten.

Blumenkohlröschen und Kartoffeln noch warm in eine Schüssel geben, mit dem Dressing begießen und gut vermengen. Anschließend mit frischem Koriandergrün servieren.

Marrokanischer Zucchini-Walnuss-Salat

Geröstete Walnüsse und gesunde Zucchini mit viel Vitamin A und C! Zucchini eignen sich gekocht, gegrillt, gebraten und besonders gut roh als Salat.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

50 g Walnusskerne

5 große Zucchini

Für das Dressing 1 Bio-Zitrone

5 TL Olivenöl

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

einige Blätter Petersilie

80 g Ziegenkäse (alternativ Feta aus Ziegenmilch)

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

In der Zwischenzeit die Walnusskerne halbieren. Die Zucchini waschen, putzen, mit einem Sparschäler lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Walnusskerne im heißen Ofen (Mitte) für 8 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Für das Dresing die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und etwa 2 TL Saft auspressen. Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Zucchini geben.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterheben. Den Ziegenkäse würfeln und den Salat mit Käse und Walnusshälften bestreuen.

Blumenkohlsalat Nomad

Das aromatisierte Olivenöl und die Garantapfelkerne verleihen dem frischen Blumenkohl nicht nur eine neue Note, die gerösteten...